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CAJOU PDF Stampa E-mail
Scritto da Administrator   
Lunedì 05 Marzo 2012 21:43

 

 

CAJOU (ANACARDIO O NOCE DI ACAJU’)


LA PIANTA

L'anacardio (Anacardium occidentale) e' un albero appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae (a cui appartiene anche il pistacchio), originario del Brasile e dal XVI secolo diffuso dai Portoghesi in India, quindi coltivato in Indocina e nell'Africa orientale. Il nome scientifico significa “a forma di cuore”.
La pianta, dal punto di vista economico, riveste un notevolissimo interesse per i molteplici usi che si fanno di ogni sua parte: oltre all’uso alimentare, se ne ricavano inchiostri, vernici, prodotti antitarme e altri componenti usati in medicina e nell’industria.
La pianta non richiede molta acqua ed è quindi adatta a suoli da riforestare, come nel Nordest del Brasile o nell’India sudoccidentale.

IL FRUTTO

Dal punto di vista strettamente alimentare, fornisce due tipi di frutti: la mela d'anacardio, che rappresenta quello fresco, e la mandorla o nocciola d'anacardio, che e' invece quello secco. La prima consiste in realtà nell’ingrossamento del peduncolo floreale, che arriva a raggiungere le dimensioni di una mela un po’ allungata, il cui colore va dal giallo al rosso vivo, la polpa e' fibrosa e dal sapore acidulo e rinfrescante; se ne estrae un succo che viene bevuto dopo essere stato leggermente fermentato. La mandorla o nocciola d'anacardio, invece, costituisce il vero e proprio frutto, ed e' una noce a forma di rene, dal guscio liscio all'esterno e contenente un seme quasi bianco all'interno, oleoso e commestibile. 
Per quanto riguarda le proprieta' nutritive, l'anacardio e' ricco di sali minerali come il magnesio, il fosforo, il calcio, il potassio e, soprattutto, il selenio (un minerale che protegge dai radicali liberi); possiede anche molta vitamina B1 e B2 e un alto contenuto calorico: 100 g. forniscono ben 598 kcalorie.
L'anacardio e' un frutto che tende ad irrancidire facilmente, vista la ricchezza in grassi, e va quindi tenuto al riparo dall’aria e dalla luce.

LA LAVORAZIONE

La nocciola d'anacardio contiene all'origine un olio irritante che deve essere eliminato con il calore, facendo estrema attenzione a non contaminarne il seme destinato all'uso alimentare; trasformare gli anacardi in seme commestibile e' una procedura complicata e richiede molta mano d'opera, e questo spiega il loro costo elevatissimo sul mercato europeo.
Il processo di lavorazione attuato dalle cooperative da cui acquista il Commercio equo, e rispettoso sia del frutto sia della salute di chi lo lavora, è descritto con precisione nella scheda di Altromercato (vedi Cajou Altromercato).

LA RICETTA
SALSA AGLI ANACARDI
Anacardi gr.50
Acqua circa ml.300
Olio 1 cucchiaio
Farina gr.10
Sale, pepe, Salsa di soia
Tostare leggermente gli anacardi, frullarli fino a ridurli in polvere, aggiungere l’acqua frullando ancora per ottenere un liquido lattiginoso.
Scaldare l’olio, aggiungere la farina e cuocere a fiamma bassa per 3 min. Versarvi piano il latte di anacardi e portare a bollore mescolando continuamente. Aggiungere sale (salsa di soia se la si usa) e pepe. Cuocere ancora per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.
Questa salsa va bene per completare piatti di verdure, ad esempio il cavolfiore, i fagiolini, o uno strudel di verdura.

Per la sua ricchezza di nutrienti il cajou intero, aggiunto ad un piatto di cereali e verdure, lo trasforma in piatto unico. Esempio: riso indica, thai o basmati lessato, con al centro melanzane e peperoni o zucchine o cavolfiore ecc... stufati con qualche spezia, e gli anacardi leggermente tostati aggiunti all’ultimo momento.
Tutti gli ingredienti (a parte le verdure fresche) si trovano nel negozio!!! Buon appetito!

Ultimo aggiornamento Lunedì 05 Marzo 2012 21:52
 


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